2017. február 8., szerda

Paradicsomos húsgombóc - hagyományosan

Hasonlóan készül mint a Töltött paprika, de mégsem teljesen úgy. A húsgolyók ízesítése nálam most klasszikus magyaros, de szoktam olaszos fűszerezéssel bazsalikommal és oregánóval is készíteni. Olyankor spagettivel tálalom, míg most kockára vágott főtt burgonya illik hozzá. 

Hozzávalók:

50 dkg darált sertéshús 
8 dkg rizs
1 egész tojás
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors, majoranna, pirospaprika

főzővízhez:
vegeta
1 szál zellerzöld 
1  TVpaprika

szószhoz:
kevés olaj
1-2 evőkanál liszt ( rántáshoz)
1kis doboz sűrített paradicsom
1 l paradicsomlé (100%-os )
cukor ízlés szerint ( nálam folyékony édesítő) 
csipet só

Elkészítés:


A darált húst egy tálba tesszük és az összes többi hozzávalóval együtt (rizst nem kell megfőzni) kézzel jól összegyúrjuk. A vöröshagymát reszelőn szoktam lereszelni, hogy ne legyen darabos a húsgombócban, a fokhagymával együtt.
Egy fazékban vizet forralunk, amit vegetával, egy szál zellerzölddel és ha van otthon egy kisebb TV paprikával ízesítünk. Amikor felforrt, mérsékeljük a vizet, hogy csak gyöngyözzön, és ebbe rakjuk a vizes kézzel formázott gombócokat, majd kb. 30 percig főzzük. A gombócok méretétől is függ mennyi idő alatt fő meg, a legjobb ha egyet félbe vágunk és megnézzük, hogy a belseje is megfőtt-e már.
A paradicsomszószt csak akkor szoktam elkészíteni, ha a húsgombócok már megfőttek, mert a főzővíz egy részét is felhasználom a szószhoz. Kevés olajon világos rántást készítünk, ebben simára keverjük a sűrített paradicsomot, majd hozzáöntjük a paradicsomlét, és a leszűrt főzővízzel hígítjuk. Pár percig főzzük, majd beletesszük a kifőtt húsgombócokat és összemelegítjük, és főtt burgonyával tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá! :-)

2017. január 27., péntek

Nutellakrémes torta - roletti és drazsé díszítéssel


Egy 3 éves kisfiúcskának készítettem először ezt a tortát az anyukája kérésére. Azóta már másoknak is megtetszett és többször kérték, fiúknak, lányoknak, és idősebbeknek is. Jól lehet variálni a drazsékkal és a szalagokkal, attól függően kinek készítjük el. Persze a lényeg belül van, ezért most egy nutellakrémes változatot osztok meg veletek, ami eddig mindenkinek nagyon ízlett. Végre sikerült pár fázisfotót is készítenem, mert eddig mindig a végén jöttem rá, hogy jaa, most sem fotóztam, annyira belemerültem a készítésbe. :-)  

Piskóta

Hozzávalók :

2 lapot sütök külön és utána ezeket ketté vágom

1db  24cm-es tortaformához: 

2 tojás
2 evőkanál víz
4 dkg liszt
4 dkg kukoricakeményítő
1 tk. sütőpor (fél csomag)
10 dkg cukor
1 csipet só

Tehát ugyanez még egyszer!

A piskótát a szokásos módon készítjük el. Tojásokat ketté választjuk, a sárgáját a cukorral és két evőkanál vízzel jól kikeverjük, fehéredésig. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, de nem annyira, hogy törjön, mert akkor nem tudjuk majd jól összekeverni. A lisztet a keményítővel, sütőporral összekeverjük, majd a sárgájás krémhez forgatjuk, végül óvatosan körkörös mozdulattal beleforgatjuk a fehérjét. A kapcsos forma alját sütőpapírral béleljük (a szélét nem szoktam), és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, mert minden sütő más, ezt ki kell tapasztalni. Ha van még egy formánk, akkor addig már készíthetjük a következőt, ha nincs akkor megvárjuk míg kihűl a lap, és utána kezdjük el keverni. Egyszerre is lehet a dupláját kikeverni és a kész masszát elosztani, de akkor azért nem lesz annyira pontos, én inkább kétszer szoktam.

Nutellakrém

Hozzávalók:

800ml tej
2 csomag vaníliás pudingpor
1 tábla 75%-os étcsokoládé
250g Nutella ( eredeti!)
250g vaj
150g porcukor

Elkészítés: 

Megfőzzük a pudingot a 8 dl tejjel, és fóliával a tetején félretesszük hűlni. A folpackot közvetlenül a tetejére kell simítani, hogy ne bőrösödjön be, nem kell félni, nem fog elolvadni. A porcukrot a vajjal habosra keverjük, és a kihűlt pudingot kanalanként hozzáadjuk, közben kézi robotgéppel keverjük. Erre azért van szükség, hogy ne legyen csomós. Közben vízgőz felett felolvasztjuk a csokoládét és szintén a krémhez öntjük, majd a végén a Nutellát is belekeverjük, még szintén a robotgéppel, hogy jó könnyű habos krém legyen.

Díszítéshez:

2 csomag csokoládéval töltött roletti (nálam Lidl)
legalább 4 féle drazsé, amit 8 részben osztunk el

körben selyemszalag

Összeállítás:

A két piskótalapot ketté vágjuk, így 4 lapunk lesz, ehhez elosztjuk a krémet és megkenjük őket, úgy hogy kívülre is maradjon. 



A torta magasságát bemérjük, és ha szükséges levágunk a rolettiből, majd elkezdjük körberakni az oldalán, csak simán hozzáragasztjuk a krémhez. Vigyázni kell ne törjenek el a vágáskor, mert ránézésre nem látszik, hogy milyen sok kell, hogy körbe érjen.

 
A tetejét először négybe, majd nyolc cikkelyre osztjuk az ostyával. Ha nem marad egész, akkor a levágott darabokat is össze lehet illeszteni a tetején.

Utána jöhet a drazsé díszítés, kinek hogy tetszik, mennyire akarjuk színesre vagy inkább csak barna csokiszínekben.



A végén körbefogjuk selyemszalaggal, és masnit kötünk rá, ez biztosan fogja a rolettiket is, és szépen mutat rajta.




Jó sütögetést kívánok! :-)

Rozsdás sertésszűz - burgonyafánkkal


A Pampuskához/burgonyfánkhoz kerestem egy szaftosabb húsreceptet, így esett a választásom a rozsdás húsra. Eredetileg marhahúsból szokták készíteni, de a sertésszűz sem rontotta el. :-) Nagyon finom és omlós lett a szűzérme, és sűrű szaftja a rengeteg hagymától. Burgonyafánk, krokett, vagy puliszka illik hozzá. Én Pampuska néven tanultam egy idős nénitől ezt a fánkot, ami valójában  egy sós gombóctészta, olajban kisütve. Önmagában is finom, vagy főzelékhez is szoktam néha köretnek készíteni. Nem az a hétköznap este fél óra alatt összedobható étel, de hétvégére, alkalmakra egy igazán különleges fogás zöldsalátával kiegészítve.


Rozsdás sertésszűz

Hozzávalók:

1 csík ( 60-70 dkg) sertésszűz 
4 nagy fej vöröshagyma
1 dl rosé bor
só vagy fűszersó*, színes bors
étolaj


A sertésszüzet először vastagabb karikákra vágjuk, majd enyhén kiklopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk és kevés olajon mindkét oldalát átsütjük. Benne hagyjuk a serpenyőben és a tetejére halmozzuk a csíkokra vágott vöröshagymát. Ez lehet elsőre nagyon soknak fog tűnni, de össze fog esni, és tulajdonképpen ez adja majd a szaftját. Aláöntjük a bort, és addig pároljuk, időnként pótolva vízzel, amíg a hús megpuhul, és a hagyma rozsdabarnás szaft lesz.


Pampuska:

Hozzávalók:

90 dkg főtt, áttört burgonya
30 dkg liszt
1 egész tojás
1 teáskanál só

kisütéshez olaj

A hozzávalókból egy rugalmas gombóctésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán, kb. 1,5-2 cm vastagságra kinyújtjuk, és közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Forró bő olajban mindkét oldalán kisütjük. Sütés előtt, én kicsit hosszúkásra húztam, mert tálalásnál nekem így jobban tetszik, de maradhat kerekre vagy tetszőleges formában. Ha valaki nem akar nyújtani, akkor kézzel is lehet kis gombócokat formálni, ellapítani és úgy kisütni.


 Fehérborecetes zöldsalátával tálaltam. 
Jó étvágyat hozzá! :-)


* Fűszersónak lehet használni jófajta ételízesítőt, vagy sertéshúshoz illő fűszerkeveréket, én a Fűszerész fűszereit használom. Nem vagyok teljesen Vegeta ellenes, nyáron magam is szoktam készíteni, és akár ezzel is lehet ízesíteni a húst, de akkor már sózni külön nem kell.

2017. január 9., hétfő

Pekándiós zabkeksz - 5. blogszületésnapra


Hihetetlen, de már 5 éves a Mariannkonyha ..... mintha tegnap kezdtem volna el írni. :-) Nagyon rohan az idő, ezt az elmúlt ünnepekre is elmondhatjuk, hiszen a nagy sütés-főzés, készülődés után már itt vannak a szürke hétköznapok. Én még ragaszkodom kicsit a karácsonyfámhoz, nehezen válok meg a dekorációktól és a fényektől a lakásban, csak szépen lassan rakosgatom el őket. Így január elején a blog születésnapján mindig kicsit összegzem az elmúlt évet, és persze egy új recept sem maradhat el ezen a napon.
A 2016-os év, nem volt könnyű az életemben, költözés, lakásfelújítás, munkakeresés tarkították, de közben a lelkesedésem mit sem csökkent a gasztronómia iránt. Sőt, ezekben a nehéz időkben is a konyha jelentette számomra a kikapcsolódást, a feltöltődést, a vigasztalódást. Hónapokig nem volt saját tűzhelyem, itthon egy rezsón főztem, sütni anyukámhoz jártam át, de akkor is örömmel, szívvel-lélekkel készítettem a szülinapi tortákat, sütiket. Nagy öröm számomra, ha a barátaim, ismerőseim megbíznak bennem és megkérnek egy-egy ünnepi torta elkészítésére, és pozitív visszajelzéseket kapok. Ezért szeretem csinálni, ez inspirál újabb és újabb technikákat elsajátítani, különféle kurzusokon részt venni, és folyamatosan gyakorolni. Ma torta helyett egy egészséges, cukormentes, tejmentes, és tojásmentes, teljes kiőrlésű zabkekszet hozok az ünneplésre. Egy finom tea mellett, ezzel szeretném megköszönni, hogy az elmúlt évben is velem voltatok, lelkesítettetek, sok erőt adtatok nekem.💓


Pekándiós zabkeksz

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg lágy tk. zabpehely
5 dkg stevia-eritrit por
15 dkg  dió/pekán dió vegyesen (durvára darálva) 
20 dkg reszelt alma
2 evőkanál chia mag (6 evőkanál vízbe áztatva)
2 teáskanál sütőpor
2 teáskanál mézes fűszerkeverék
20 dkg kókuszzsír
1 csipet só 

Elkészítés:


Először a száraz hozzávalókat egy tálba mérjük, jól összekeverjük, utána hozzáadjuk a beáztatott chia magot (ez helyettesíti a tojást), a megolvasztott kókuszzsírt és a reszelt almát. Ezzel jól összedolgozzuk, majd egy fél órára állni hagyjuk a masszát, hogy a zabpehely megduzzadjon. Kis golyókat formálunk belőle, attól függően mekkora kekszeket akarunk, és sütőpapíros tepsire rakosgatjuk, majd a tenyerünkkel ellapítjuk. A tetejét kidíszíthetjük még egész dióval, vagy egy-egy szem aszalt gyümölccsel.180 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük. Amikor kivesszük a sütőből, még puha, majd utána lesz kissé roppanósabb, de az almától ez egy lágyabb puhább keksz lesz.

Köszönöm az eddigieket..... remélem a jövőben is velem tartotok!💓

Eredeti recept forrása: Tipikus Flammeres


2017. január 6., péntek

Túrógombóc - vaníliás tejföllel


Influenzával indult az újév, de szerencsére az ünnepek alatt annyit főztem, hogy bőven volt mit enni, amíg az ágyat nyomtam.  Ma viszont már muszáj volt valami egyszerű ebédet összedobni, abból ami éppen volt itthon. Így lett paradicsomleves és túrógombóc a menü. Anyukám receptje a túrógombóc, elronthatatlan, mindig finom  könnyű, rezgős, mégsem esik szét.

Hozzávalók:

50 dkg tehéntúró
10 dkg búzadara
2 egész tojás
2 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
2 evőkanál porcukor ( nálam eritritpor)

morzsához:

5 dkg vaj
10 dkg zsemlemorzsa

tetejére:

tejföl
vaníliás cukor
porcukor

Elkészítés:

Az összes hozzávalót egy tálba tesszük és jól összedolgozzuk. A tojásokat nem kell külön felverni csak jól belekeverni, majd az egész masszát kb. 1 órára a hűtőbe tenni, hogy a dara jól megduzzadjon. 

A vajban megpirítjuk a zsemlemorzsát és félretesszük.

Felteszünk egy fazék vizet forrni, egy csipet sóval. Vizes kézzel gombócokat formálunk, és az enyhén sós lobogós vízbe kb. 5 perc alatt kifőzzük. Miután feljöttek a víz tetejére, még pár perc és kész van.  

Még forrón zsemlemorzsába forgatjuk, vaníliás tejföllel, porcukorral tálaljuk.


Jó étvágyat hozzá! :-)

2016. december 29., csütörtök

Rozmaringos csirkemájpástétom


A bolti adalékanyagokkal telepakolt májkrémek helyett, kis időráfordítással készíthetünk isteni finom házi májpástétomot. Egyszerű az elkészítése, többféleképpen lehet ízesíteni, mindenkinek az ízlése szerint. Nálam most rozmaringgal és rosé borral készült, de csináltam már kakukkfűvel, majorannával, mustárral, és zsályával is. Hetekig eláll a hűtőben, a tetején lévő "szigetelésnek" köszönhetően, ..... már ha megmarad belőle, mert nálunk nagyon hamar elfogy. :) Most a szilveszteri partikhoz is egy kiváló kence, ezért is igyekeztem megosztani veletek. Ha van rá idő, akkor jót tesz a májnak egy éjszakára, de legalább 2-3 órára tejben áztatni, mert szaftosabb lesz tőle, de nem feltétlenül szükséges.


Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj
1 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
10 dkg vaj
10-15 dkg kacsazsír
1 dl rosé bor
só, frissen őrölt színes bors, ételízesítő, morzsolt rozmaring
2 ág friss rozmaring

2 dl tej az áztatáshoz 




Elkészítés:


A májat megmossuk, hártyáitól megtisztítjuk, ha van időnk tejbe áztatjuk. Kevés kacsazsíron megfonnyasztjuk a hagymát, majd rádobjuk a lecsöpögtetett, nagyobb darabokra vágott csirkemájat, és átpirítjuk. Közben befűszerezzük és szeletekre vágva hozzáadjuk a fokhagymát is. Felöntjük az 1 dl borral és kevés vízzel, és kb. 10 perc alatt puhára főzzük. Még melegen aprítógépbe szedjük (vagy botmixer), hozzáadunk felkockázva 10 dkg vajat, és összeturmixoljuk. Egy kis tálba simítjuk a májkrémet, rátesszük a rozmaring ágakat, és olvasztott kacsazsírral lefedjük " szigeteljük" a tetejét, hogy ne barnuljon meg, és jobban elálljon. Pirítóssal tálalva a legfinomabb.


Jó étvágyat hozzá! :-)

2016. december 26., hétfő

Karácsonyi gasztroajándékok


Ebben a posztban 3 karácsonyi gasztroajándék ötletet hoztam. Kettő új recept, és egy régebbi recept karácsonyi változata. Nálunk évek óta nagy divat a barátok/ barátnők körében saját készítésű dolgokat ajándékozni. Mivel nekem a gasztronómia a terepem, így én mindig valami finomságot készítek, a lánykám pedig az egyéb DIY ajándékokban jeleskedik.
Az első recept Gabi barátnőm ötlete alapján készült, tőle kaptam először ajándékba házi készítésű Baileys-t, ami nagyon ízlett. A másik a szokásos tojáslikőr receptem, kicsit átalakítva, narancsos változatban, hogy még karácsonyibb legyen. :) A harmadik pedig sokak kedvence a sós karamellkrém, ami kis gusztusos csatos üvegekbe töltve, mutatós és nem utolsó sorban nagyon finom ajándék.


Házi Bailey's

Hozzávalók:

500 ml tejszín
4 evőkanál kristálycukor
340 g cukrozott sűrített tej ( konzerv dobozos)
fél madagaszkári vaníliarúd ( vagy 1 teáskanál vanília esszencia)
100 ml erős feketekávé
400 ml whisky (vagy vodka is jó)

Elkészítés:
A tejszínt a vaníliarúddal felforraljuk, és félre tesszük. A cukrot borostyán színűre karamellizáljuk, majd apránként hozzáöntjük a még meleg tejszínt (a vaníliarudat kivesszük előtte). Lassú tűzön, állandó keverés mellett teljesen felolvasztjuk benne a karamellizált cukrot. Utána hozzáadjuk a sűrített tejet, és a feketekávét, és összeforraljuk. Tűzről levéve hagyjuk kihűlni, és csak utána öntjük hozzá a whiskyt. Üvegbe töltjük, időnként jól összerázzuk, és hűtőben tároljuk.

Sós karamellkrém

Hozzávalók:

200 g kristálycukor
250 ml zsíros tejszín (nálam Aldis zacskós)
fél madagaszkári vaníliarúd
100 g teavaj
1 mk. durva szemű tengeri só ( vagy sóvirág)

Elkészítés:
A cukrot feltesszük közepes lángon karamellizálódni egy kis lábasban, egészen rozsdabarna színig. Közben a tejszínt forráspontig melegítjük a vaníliarúddal ( utána kidobjuk belőle), majd  óvatosan a karamellhez keverjük, és újra addig melegítjük, míg teljesen egynemű lesz. Mindenképpen forró tejszínt kell hozzákeverni, mert különben nagyon kifut. Így is forrni fog, ezért kell apránként óvatosan hozzáadni a tejszínt, mert a karamellizált cukor nagyon tud égetni !!!
Tűzről levéve kockánként hozzákeverjük a vajat, majd a sót. Még langyosan üvegekbe töltjük, és ha kihűlt hűtőben tároljuk. Egy folyékony, selymes krémet kapunk, ami kitűnő süteményre, gofrira, palacsintára csorgatni, vagy csak úgy kanalazni. :)

Narancsos tojáslikőr

Hozzávalók:

5 tojássárgája
150 g porcukor
1 vaníliarúd kikapart belseje ( vagy 2 csomag vaníliás cukor)
250 ml tej
250 ml tejszín
250 ml vodka ( vagy más semleges alkohol)
1 narancs kifacsart leve (leszűrve)
1 teáskanál narancsesszencia (vagy 2 evőkanál narancslikőr)

Elkészítés:
A tejet és a tejszínt, a vaníliával és narancsesszenciával összeforraljuk, majd hagyjuk kissé hűlni.
Addig a tojássárgákat a cukorral kézi robotgéppel jól kikeverjük, és a langyos tejszínes tejjel összekeverjük, majd kevergetve forráspontig melegítjük. Nem szabad forralni, nehogy a tojás kicsapódjon! Hűlni hagyjuk, és a végén hozzákeverjük az alkoholt. Üvegekbe töltve, néha felrázzuk és hűtőben tároljuk. 1-2 nap szükséges, hogy igazán összeérjenek az ízek, és besűrűsödjön a krémlikőr.


A kézzel-szívvel készült ajándéknál nincs jobb! :-)



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...