2017. november 23., csütörtök

Ázsiai zöldséges csirkés pirított tészta, déli tőkegombával





Ismét meglepett a Biofungi Kft. egy különleges, általam még nem ismert gombával, a déli tőkegombával. Ahogy megláttam, rögtön egy tésztás étel jutott eszembe, amiben jól látszanak a kis barna gombafejek, mert annyira mutatósak és guszták. Nem akartam egy túl szaftos ételben elrejteni őket. Kis csokrokban vannak, csak a tönkjét vágtam le, a szára is használható, végig nagyon finom. Van már a blogon egy pirított tészta recept, tulajdonképpen ez adta az alapot, de mégis teljesen más étel lett. A gomba mellett cukkinit, sárgarépát, és kápia paprikát használtam, ezek jól harmonizálnak a gomba aromájával, nem nyomták el az ízét. Spagettiből teljes kiőrlésűt használtam, így a diétás étrendbe is jól beilleszthető.




Ázsiai zöldséges-csirkés pirított tészta, déli tőkegombával

Hozzávalók: ( 4 főre)

1 egész csirkemellfilé
500 g tk. spagetti
1 db cukkini
1 db nagyobb sárgarépa
500 g déli tőkegomba
1 db kápia paprika
1 csomag zöldhagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 darabka (3-4 cmfriss gyömbér 
olívaolaj
2-3 evőkanál sötét szójaszósz
só, bors, chili paprika



Elkészítés:

A csirkemellet apró kockákra vagy csíkokra vágjuk. A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát karikákra, a cukkinit, répát, kápiát csíkokra, fokhagymát és gyömbért lereszeljük. A gombát bő vízben megmossuk, a tönkjeit levágjuk, így darabjaira esnek a kis gombák. Wokban olívaolajat hevítünk, ebben először a hagymát megdinszteljük majd ebbe belereszeljük a fokhagymát és a gyömbért. Erre dobjuk a csirkemellet, és először magasabb hőfokon megpirítjuk. Utána keménységük szerint hozzáadagoljuk a zöldségeket, először a sárgarépát, paprikát, végén a gombát és cukkinit, majd kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. Közben fűszerezzük, sóval, borssal, szójaszósszal, ízlés szerint chili paprikával.Vigyázni kell a sózással, mert a szójaszósz is sós. 
A spagettit sós vízben kifőzzük, majd az elkészült zöldséges csirkemellel összeforgatjuk és még pár percig pirítjuk.

A recepthez a gombát a Biofungi KFT. biztosította.


Jó étvágyat hozzá!

2017. szeptember 26., kedd

Padlizsános juhtúróval töltött portobello - gombatermékekkel a mellrák ellen


Kivételesen a recept megírása előtt, egy nagyon fontos kampányra szeretném felhívni a figyelmeteket. Október a mellrák elleni küzdelem hónapja, és jelképe a rózsaszín szalag. Egyre több cég hívja fel a figyelmet a szűrés és önvizsgálat fontosságára, növelve ezzel a túlélés és gyógyulás esélyét. Ezt a célt támogatja már hatodik éve,  a Bio-Fungi Kft. GoPink! kampánya, a rózsaszín tálcás termesztett gombatermékekkel. A kampány egész októberben tart, és minden rózsaszín tálcás gomba megvásárlásával (Aldi és Tesco forgalmazza) hozzájárulhatunk a jótékony célhoz, ugyanis a Bio-Fungi Kft. minden tálca után 10 Ft-tal támogatja a Debreceni Onkológiai Betegekért Alapítvány munkáját. A befolyt összeget, a betegek gyógyulását segítő orvosi eszközök megvásárlására fordítja az alapítvány.

Aki teheti minél több rózsaszín tálcás gombát vásároljon októberben, hozzájárulva ehhez a nemes jótékonysághoz!

A következő gombareceptet szeretném ajánlani, csatlakozva a jótékony célhoz, melyet a Bio-Fungi Kft. portobello barna csiperkegombájából készítettem el.

Padlizsános juhtúróval töltött portobello


Hozzávalók:

6 db portobello ( vagy 10 db kisebb barna csiperke )
1 db padlizsán 
25 dkg juhtúró
3-4 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
1 kalifornia paprika 
só, színes bors, kakukkfű
olívaolaj
snidling

Elkészítés:





Először a padlizsánt felszeleteljük, majd apró kockára vágjuk. Besózzuk, és állni hagyjuk, hogy kiengedje a barna kesernyés levét, majd teflonserpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk. A juhtúrót összekeverjük a fokhagymával, sóval, zöldfűszerrel, és hozzákeverjük a megsült padlizsánkockákat, és végül a szintén apró kockára vágott paprikát. A portobello gombát megmossuk, kitörjük a szárát, és a gombafejeket egy sütőpapíros tepsire rakjuk. Megszórjuk sóval, színes borssal, és kevés olívaolajjal. Ezután megtöltjük a juhtúrós töltelékkel az előkészített gombafejeket. A tetejére díszítésnek egy-egy szelet kalifornia paprikát teszünk, és megszórjuk apróra vágott snidlinggel.
180 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütjük. 


 Jó étvágyat hozzá!

Ne felejtsétek, októberben a rózsaszín tálcás gombákkal a mellrák ellen!



2017. szeptember 9., szombat

Mindenmentes csokoládé-málnamousse torta, csokicsipkével



Az utóbbi időben nagyon sok recepttel el vagyok maradva, mert a sok sütés-főzés, befőzés miatt, sajnos nem marad elég időm a blogra. Azért igyekszem majd folyamatosan pótolni, mint most ezt a mentes tortát is, amit többen kértetek tőlem. Eredetileg egy kedves ismerősöm kerek szülinapjára készült, de azóta már még egyszer elkészítettem, mert annyira megtetszett másoknak is. A tavalyi SEGÍTSÜTI-s tortámat fordítottam át mentes változatra, egy kicsit más köntösbe csomagolva. Nem mondom, hogy egy gyorsan összedobható desszert 😊, de a végeredmény megéri a fáradozást. Hozzáadott cukor nélkül eritrittel készül, ezt csak azért írom így, mert természetesen valamennyi gyümölcscukor van a málnában, ezért nem mondható teljesen cukormentesnek. A piskóta alap gluténmentes, és a mousse rétegek is teljesen tejmentesek. A mousse és málnavelő réteget mirelit málnából készítettem, de a tetejére még sikerült gyönyörű friss málnát kapnom.
És most lássuk a receptet:


Hozzávalók:

Piskóta alap:

2 db tojás
2 ek. víz
40g mandulaliszt
20 g kakaópor (cukormentes Holland)
20 g keményítő
80 g eritrit
1 tk. sütőpor
1 csipet só

Csokoládé mousse: (eredetileg Praliné Paradicsom receptje)

110 g mandulás rizstej
2 tojássárgája 
2 lapzselatin
200g csokoládé (cukormentes)
200 g kókusztejszín (Cocomas)

Málnazselé réteg:

200 g málnapüré
1 ek. citromlé
30 g eritrit
5 g gyümölcspektin

Málnamousse :

300 g málnapüré
1 ek. citromlé
100 g poreritrit
250g kókuszkrém (Aldi konzerv kókusztejből lecsöpögtetve)
200g kókusztejszín (Cocomas)
6 db lapzselatin 

Tetejére:

100g 74%-os étcsokoládé
1tk. étolaj
20g vaj 
friss málna díszítésnek

Csokoládé csipke:

100 g 74%-os étcsokoládé



Elkészítés:


Először a piskótát készítjük el, hagyományos módon. Tojásokat ketté választjuk, a sárgáját kikeverjük az eritrittel és a 2 evőkanál vízzel. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. a száraz alapanyagokat jól összekeverjük, majd a sárgájás krémhez adjuk, végül a fehérjét is beleforgatjuk. 23cm-es kerek, sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, majd 170 fokra előmelegített sütőben, kb. 15 perc alatt készre sütjük.

A csokoládé mousse-hoz, a tojások sárgáját összekeverjük a rizstejjel és lassú tűzön állandó kevergetés mellett besűrítjük. akkor jó, ha már bevonja a fakanalat. Közben hideg vízben beáztatjuk a zselatinlapokat, és kicsavarva a tojásos krémhez adjuk, majd az apróra tördelt csokit is belekeverjük. Végül a felvert kókusztejszínt két részletben hozzáforgatjuk.

A kihűlt piskótát egy magasabb tortakarimába visszatesszük (én még celofánnal is ki szoktam bélelni, mert úgy szebb a mousse réteg), és erre öntjük a csokoládé mousse krémet, majd a hűtőbe tesszük, míg megdermed.

Addig elkészítjük a málnazselé réteget. Az összes málnaréteghez 500 g málnát pürésítünk, és fémszűrőn átpasszírozzuk a magoktól. Ebből mérünk ki 200 g-ot a zselé réteghez, amit felmelegítünk, és az eritrittel elkevert pektint hozzákeverjük, majd 1 percig forraljuk. Amikor langyosra hűlt, akkor ráöntjük a már kihűlt csokoládé mousse krémre, majd újra a hűtőbe tesszük. Az egyes rétegek kihűtéséhez, kb, fél órára van szükség, ami pont elég arra, hogy a következő krémet elkészítsük.

A málnamousse krémhez egy tálba tesszük a 300 g málnapürét, a többi hozzávalóval, a kókusztejszínen kívül, amit külön verünk fel és csak a végén adjuk hozzá. A kókusztejszínből kb. a felét egy kis edényben felmelegítjük, majd ebbe fogjuk feloldani az előre beáztatott zselatinlapokat, és hozzácsurgatjuk a krémhez, állandó keverés mellett. A megdermedt málnazselé réteg tetejére öntjük, és visszatesszük a hűtőbe.



Amikor már jól kihűlt a málna mousse krém is, és stabil a torta teteje, akkor elkészítjük a csokoládé mázt. Vízgőz felett felolvasztjuk, és a torta tetejére simítjuk. Még mielőtt megdermed, kirakjuk a málnával, és utána tesszük újra a hűtőbe.

A legvégén a csokicsipkét készítjük el. Ugyanakkora sütőpapírt vágunk, mint a torta kerülete, és amilyen magasra szeretnénk, hogy a csipke érjen. Nagyon fontos, hogy pontos legyen a papírcsík, mert amikor rakjuk fel a tortára, már a méretén nem tudunk változtatni. A 100g csokoládé 1/3-ad részét félretesszük, a többit vízgőz felett felolvasztjuk. A maradék csokit hozzákeverve, temperáljuk a csokoládét. Megvárjuk míg kissé lehűl, kb. 31-32 fokra, akkor tudunk vele dolgozni, és betöltjük egy habzsákba vagy sima neylonzacskóba, aminek majd levágjuk a végét, és ezzel tetszőleges mintát rajzolunk a papírcsíkra. A csokoládé temperálásának több módja is van, most a legegyszerűbbet írtam le, de akit érdekel még az ITT olvashat a temperálásról. Amikor kész vagyunk a mintával, akkor nagyon fontos, hogy megvárjuk míg a csoki "behúz", kissé megszárad és mér nem ragad ahogy az ujjunkkal hozzáérünk, de még képlékeny, körbe tudjuk hajlítani a tortán a papírral együtt. Óvatosan körbevesszük a csokis papírcsíkkal a tortát, kissé korbe simítjuk, majd visszatesszük a hűtőbe, míg teljesen megszilárdul kb. 10 perc alatt. Utána óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt, nehogy eltörjön a széle a csipkének, de ne ijedjetek meg, mert ez könnyen lejön. 

Remélem jól érthetően írtam le a fázisokat, sajnos a fotók minősége nem valami jó, és nem is készült sok, így nem tudok minden fázisról mutatni.  




 Jó munkát, és jó étvágyat hozzá! 😊




 

2017. augusztus 8., kedd

Vadas gombamártás pirított laskával és polentával


Először próbáltam vadast főzni gombából, de szerintem nem utoljára, mert nagyon ízlett a családnak. Nálunk mindenki nagyon szereti a vadast, de ebben a hőségben kicsit nehéz étel lenne, ezért találtam ki ezt a könnyedebb gombás változatot. Maga a mártásban is van laskagomba, és a tetején pirítva is. Köretnek polentát készítettem, ami nagyon jól harmonizált az ételhez. A mártástól nem látszik, de a kiszaggatott korongokat, kicsit lepirítottam egy teflonserpenyőben, így még jobb íze van.

Hozzávalók: (4 főre)

Mártáshoz:

500 g laskagomba
2 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1 fej vöröhagyma
2 babérlevél
borókabogyó, bors, só
2 karika citrom
2 tk. mustár
1 ek. kristálycukor
2 ek. liszt
kevés olaj

Tetejére:

500 g laskagomba
kevés olaj
só, bors

Polentához:

200 g kukoricadara
500 ml víz

1 tk. vaj

Elkészítés:


A mártáshoz a zöldségeket megpucoljuk és felaprítjuk. A hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk, rádobjuk a többi zöldséget, fűszerezzük, kevés vízzel felöntjük, és puhára főzzük. Az elpárolgó vizet időnként pótoljuk, míg annyira puha lesz, hogy botmixerrel pürésíteni tudjuk. A mixelés előtt a babérleveleket kiszedjük belőle. 
Amíg a mártás fő, addig egy másik serpenyőben a megmosott és egészben (kisebb csokrokban) hagyott gombákat kevés olajon lepirítjuk, majd sózzuk borsozzuk. 
Amikor a mártás elkészült, egy kevés olajon rántást készítünk, amelyhez egy evőkanál cukrot is karamellizálunk. Beleöntjük a leturmixolt zöldségeket, és beállítjuk az ízét, egy kis mustárral, cukorral, ízlés szerint.
A polentához feltesszük forrni a sós vizet, majd állandó keverés mellett beleöntjük a kukoricadarát. 8-10 percig kevergetve főzzük, a vége felé belekeverjük a vajat. Egy hőálló edénybe kiöntjük, majd ha megszilárdult/kihűlt, akkor tallérokat szaggatunk belőle, és egy üres teflonserpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk.



A gyönyörű laskagombát ismét a Bio Fungi Kft. biztosította.



Jó étvágyat hozzá! :-)


 

2017. július 28., péntek

Mindenmentes szilvás piskóta


Tegnap este sütöttem próbából ezt a glutén,-  laktóz-, és cukormentes piskótát, ami annyira finom lett, hogy rögtön itt is a helye a blogon. 😋 Rizslisztből és mandulalisztből készítettem, cukor helyett pedig eritritet használtam. Eritrittel már többször sütöttem piskótát, mindig nagyon jól sikerült. A szilva helyett bármilyen gyümölccsel ki lehet próbálni, szederrel, őszibarackkal, sárgabarackkal ... , szerencsére most rengeteg gyümölcsből válogathatunk. Nagyon könnyű, puha piskóta, a kissé fanyar szilvával és illatos fahéjjal.... mennyei!


Hozzávalók: ( 26 cm-es kapcsos tortaformához)

5 db tojás
50 g rizsliszt
50 g mandulaliszt
5 evőkanál eritrit
1 tk. sütőpor
1 tk. vaníliaesszencia
1 csipet só
1 tk. fahéj+ kevés eritrit
10-15 szem szilva

Elkészítés:

A tojásokat ketté választjuk, a fehérjéhez egy csipet sót adunk, a sárgájához az eritritet és a vaníliát. Kézi robotgéppel jól kikeverjük a sárgáját, majd a fehérjéből is kemény habot verünk. A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük és a sárgájás krémhez adjuk, majd óvatosan a tojáshabot is hozzáforgatjuk. Sütőpapírral bélelt sütőformába öntjük, és kirakjuk a felezett szilvákkal. Mindegyik szilvát megszórjuk egy kevés fahéjas eritrittel, még sütés előtt.
180 fokra előmelegített sütőben, kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.


Jó étvágyat hozzá! :-)


2017. június 2., péntek

Mangó salsa - nyári grillezéshez




Ma egy nagyon egyszerű, de annál nagyszerűbb üdítő nyári salátát hoztam. Már csak a színei miatt is érdemes megcsinálni, annyira guszta, hát még az íze és az illata! 😋 A salsa eredetileg szószt jelent, és rengeteg változata ismert. Elsőre mindenkinek az a moziban kapható mártogatós chilis szósz jut az eszébe, de létezik ez a nyersen készült változata is, valamilyen egzotikus gyümölccsel, mint a mangó, papaya vagy az ananász. A nyári grill partykon kitűnően használható, nagyon jól passzol akár húsokhoz, akár grillezett zöldségekhez. Érdemes már előző nap elkészíteni, hogy jól összeérjenek az ízek, de legalább pár órát mindenképp állnia kell a hűtőben. Általában korianderrel készítik, de én a petrezselymet jobban szeretem, így nálam azzal készült. A só, bors és a lime-on kívül semmi más fűszer nem kell hozzá, mert annyira illatos és ízletes a friss mangótól, és a többi zöldségtől, hogy kár lenne mással elrontani. Amit még érdemes tudni, hogy csak is érett és édes mangóval az igazi, ellensúlyozva a lime savanykás és chili csípős ízét.


Hozzávalók:

1 db érett mangó
1 szál kígyóuborka
1 nagyobb kalifornia paprika
1 nagyobb fej lilahagyma
1 lime
1 nagy csokor petrezselyem vagy koriander 
chilipehely (ízlés szerint)
só, színes bors



Elkészítés:

A mangót zöldséghámozóval meghámozzuk, körben levágjuk a húsát a mag körül, majd apró kockára vágjuk. A kígyóuborkát ketté vágjuk és kanállal kivájjuk a belső magját, csak a húsos részt használjuk, amit szintén apró kockára vágunk. A kaliforniai paprikát és a lilahagymát is felaprítjuk. Az összes zöldséget egy tálba tesszül, meglocsoljuk lime-mal, megszórjuk sóval borssal, chilipehellyel, legvégén hozzáforgatjuk az apróra vágott friss petrezselymet vagy koriandert. Minimum egy fél napra hűtőbe tesszük, hogy jól összeérjenek az ízek, de érdemes már előző nap elkészíteni.





Jó étvágyat hozzá!😊

2017. május 23., kedd

Epres-kókuszos paleo süti


Időnként próbálkozom mindenmentes süteményekkel, de bevallom  nem mindig ízlik. Ez viszont egy olyan paleo sütemény, ami ráadásul még finom is! 😊 Nekem csak a cukorral, szénhidráttal van problémám, de a családban van laktóz-, illetve gluténérzékeny is, ezért kísérletezgetek. Most eperszezon van, így amíg lehet mindent eperrel készítek, de bármilyen más gyümölccsel is készíthető. Legközelebb áfonyával is ki fogom próbálni. Nagyon hamar összeállítható, amíg a sütő melegszik, két tálba kimérjük a nedves/száraz hozzávalókat, összekeverjük, rá a gyümölcs és mehet a sütőbe. 

Hozzávalók: (26 cm-es tortaformához)

150 ml kókuszkrém 
50 ml kókuszolaj
1 tk. vaníliaesszencia
3 egész tojás
5-6 evőkanál eritrit ( ízléstől függően lehet több, kevesebb)
150 g kókuszreszelék
2 evőkanál nyílgyökérliszt
fél csomag sütőpor

20-30 dkg eper

Elkészítés:

Egy tálban összekeverjük a kókuszkrémet, az olvasztott de már nem forró kókuszolajat, a tojásokat, az eritritet és a vaníliát. Kézi habverővel simára keverjük. Egy másik edényben kimérjük a kókuszreszeléket, a nyílgyökérlisztet, sütőport, és ezeket hozzákeverjük a tojásos masszához. Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, körberakjuk a megmosott, lecsöpögtetett eperrel, és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával tudjuk ellenőrizni, hogy mikor jó már.

Jó étvágyat hozzá!
 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...