2017. január 9., hétfő

Pekándiós zabkeksz - 5. blogszületésnapra


Hihetetlen, de már 5 éves a Mariannkonyha ..... mintha tegnap kezdtem volna el írni. :-) Nagyon rohan az idő, ezt az elmúlt ünnepekre is elmondhatjuk, hiszen a nagy sütés-főzés, készülődés után már itt vannak a szürke hétköznapok. Én még ragaszkodom kicsit a karácsonyfámhoz, nehezen válok meg a dekorációktól és a fényektől a lakásban, csak szépen lassan rakosgatom el őket. Így január elején a blog születésnapján mindig kicsit összegzem az elmúlt évet, és persze egy új recept sem maradhat el ezen a napon.
A 2016-os év, nem volt könnyű az életemben, költözés, lakásfelújítás, munkakeresés tarkították, de közben a lelkesedésem mit sem csökkent a gasztronómia iránt. Sőt, ezekben a nehéz időkben is a konyha jelentette számomra a kikapcsolódást, a feltöltődést, a vigasztalódást. Hónapokig nem volt saját tűzhelyem, itthon egy rezsón főztem, sütni anyukámhoz jártam át, de akkor is örömmel, szívvel-lélekkel készítettem a szülinapi tortákat, sütiket. Nagy öröm számomra, ha a barátaim, ismerőseim megbíznak bennem és megkérnek egy-egy ünnepi torta elkészítésére, és pozitív visszajelzéseket kapok. Ezért szeretem csinálni, ez inspirál újabb és újabb technikákat elsajátítani, különféle kurzusokon részt venni, és folyamatosan gyakorolni. Ma torta helyett egy egészséges, cukormentes, tejmentes, és tojásmentes, teljes kiőrlésű zabkekszet hozok az ünneplésre. Egy finom tea mellett, ezzel szeretném megköszönni, hogy az elmúlt évben is velem voltatok, lelkesítettetek, sok erőt adtatok nekem.💓


Pekándiós zabkeksz

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg lágy tk. zabpehely
5 dkg stevia-eritrit por
15 dkg  dió/pekán dió vegyesen (durvára darálva) 
20 dkg reszelt alma
2 evőkanál chia mag (6 evőkanál vízbe áztatva)
2 teáskanál sütőpor
2 teáskanál mézes fűszerkeverék
20 dkg kókuszzsír
1 csipet só 

Elkészítés:


Először a száraz hozzávalókat egy tálba mérjük, jól összekeverjük, utána hozzáadjuk a beáztatott chia magot (ez helyettesíti a tojást), a megolvasztott kókuszzsírt és a reszelt almát. Ezzel jól összedolgozzuk, majd egy fél órára állni hagyjuk a masszát, hogy a zabpehely megduzzadjon. Kis golyókat formálunk belőle, attól függően mekkora kekszeket akarunk, és sütőpapíros tepsire rakosgatjuk, majd a tenyerünkkel ellapítjuk. A tetejét kidíszíthetjük még egész dióval, vagy egy-egy szem aszalt gyümölccsel.180 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük. Amikor kivesszük a sütőből, még puha, majd utána lesz kissé roppanósabb, de az almától ez egy lágyabb puhább keksz lesz.

Köszönöm az eddigieket..... remélem a jövőben is velem tartotok!💓

Eredeti recept forrása: Tipikus Flammeres


2017. január 6., péntek

Túrógombóc - vaníliás tejföllel


Influenzával indult az újév, de szerencsére az ünnepek alatt annyit főztem, hogy bőven volt mit enni, amíg az ágyat nyomtam.  Ma viszont már muszáj volt valami egyszerű ebédet összedobni, abból ami éppen volt itthon. Így lett paradicsomleves és túrógombóc a menü. Anyukám receptje a túrógombóc, elronthatatlan, mindig finom  könnyű, rezgős, mégsem esik szét.

Hozzávalók:

50 dkg tehéntúró
10 dkg búzadara
2 egész tojás
2 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
2 evőkanál porcukor ( nálam eritritpor)

morzsához:

5 dkg vaj
10 dkg zsemlemorzsa

tetejére:

tejföl
vaníliás cukor
porcukor

Elkészítés:

Az összes hozzávalót egy tálba tesszük és jól összedolgozzuk. A tojásokat nem kell külön felverni csak jól belekeverni, majd az egész masszát kb. 1 órára a hűtőbe tenni, hogy a dara jól megduzzadjon. 

A vajban megpirítjuk a zsemlemorzsát és félretesszük.

Felteszünk egy fazék vizet forrni, egy csipet sóval. Vizes kézzel gombócokat formálunk, és az enyhén sós lobogós vízbe kb. 5 perc alatt kifőzzük. Miután feljöttek a víz tetejére, még pár perc és kész van.  

Még forrón zsemlemorzsába forgatjuk, vaníliás tejföllel, porcukorral tálaljuk.


Jó étvágyat hozzá! :-)

2016. december 29., csütörtök

Rozmaringos csirkemájpástétom


A bolti adalékanyagokkal telepakolt májkrémek helyett, kis időráfordítással készíthetünk isteni finom házi májpástétomot. Egyszerű az elkészítése, többféleképpen lehet ízesíteni, mindenkinek az ízlése szerint. Nálam most rozmaringgal és rosé borral készült, de csináltam már kakukkfűvel, majorannával, mustárral, és zsályával is. Hetekig eláll a hűtőben, a tetején lévő "szigetelésnek" köszönhetően, ..... már ha megmarad belőle, mert nálunk nagyon hamar elfogy. :) Most a szilveszteri partikhoz is egy kiváló kence, ezért is igyekeztem megosztani veletek. Ha van rá idő, akkor jót tesz a májnak egy éjszakára, de legalább 2-3 órára tejben áztatni, mert szaftosabb lesz tőle, de nem feltétlenül szükséges.


Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj
1 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
10 dkg vaj
10-15 dkg kacsazsír
1 dl rosé bor
só, frissen őrölt színes bors, ételízesítő, morzsolt rozmaring
2 ág friss rozmaring

2 dl tej az áztatáshoz 




Elkészítés:


A májat megmossuk, hártyáitól megtisztítjuk, ha van időnk tejbe áztatjuk. Kevés kacsazsíron megfonnyasztjuk a hagymát, majd rádobjuk a lecsöpögtetett, nagyobb darabokra vágott csirkemájat, és átpirítjuk. Közben befűszerezzük és szeletekre vágva hozzáadjuk a fokhagymát is. Felöntjük az 1 dl borral és kevés vízzel, és kb. 10 perc alatt puhára főzzük. Még melegen aprítógépbe szedjük (vagy botmixer), hozzáadunk felkockázva 10 dkg vajat, és összeturmixoljuk. Egy kis tálba simítjuk a májkrémet, rátesszük a rozmaring ágakat, és olvasztott kacsazsírral lefedjük " szigeteljük" a tetejét, hogy ne barnuljon meg, és jobban elálljon. Pirítóssal tálalva a legfinomabb.


Jó étvágyat hozzá! :-)

2016. december 26., hétfő

Karácsonyi gasztroajándékok


Ebben a posztban 3 karácsonyi gasztroajándék ötletet hoztam. Kettő új recept, és egy régebbi recept karácsonyi változata. Nálunk évek óta nagy divat a barátok/ barátnők körében saját készítésű dolgokat ajándékozni. Mivel nekem a gasztronómia a terepem, így én mindig valami finomságot készítek, a lánykám pedig az egyéb DIY ajándékokban jeleskedik.
Az első recept Gabi barátnőm ötlete alapján készült, tőle kaptam először ajándékba házi készítésű Baileys-t, ami nagyon ízlett. A másik a szokásos tojáslikőr receptem, kicsit átalakítva, narancsos változatban, hogy még karácsonyibb legyen. :) A harmadik pedig sokak kedvence a sós karamellkrém, ami kis gusztusos csatos üvegekbe töltve, mutatós és nem utolsó sorban nagyon finom ajándék.


Házi Bailey's

Hozzávalók:

500 ml tejszín
4 evőkanál kristálycukor
340 g cukrozott sűrített tej ( konzerv dobozos)
fél madagaszkári vaníliarúd ( vagy 1 teáskanál vanília esszencia)
100 ml erős feketekávé
400 ml whisky (vagy vodka is jó)

Elkészítés:
A tejszínt a vaníliarúddal felforraljuk, és félre tesszük. A cukrot borostyán színűre karamellizáljuk, majd apránként hozzáöntjük a még meleg tejszínt (a vaníliarudat kivesszük előtte). Lassú tűzön, állandó keverés mellett teljesen felolvasztjuk benne a karamellizált cukrot. Utána hozzáadjuk a sűrített tejet, és a feketekávét, és összeforraljuk. Tűzről levéve hagyjuk kihűlni, és csak utána öntjük hozzá a whiskyt. Üvegbe töltjük, időnként jól összerázzuk, és hűtőben tároljuk.

Sós karamellkrém

Hozzávalók:

200 g kristálycukor
250 ml zsíros tejszín (nálam Aldis zacskós)
fél madagaszkári vaníliarúd
100 g teavaj
1 mk. durva szemű tengeri só ( vagy sóvirág)

Elkészítés:
A cukrot feltesszük közepes lángon karamellizálódni egy kis lábasban, egészen rozsdabarna színig. Közben a tejszínt forráspontig melegítjük a vaníliarúddal ( utána kidobjuk belőle), majd  óvatosan a karamellhez keverjük, és újra addig melegítjük, míg teljesen egynemű lesz. Mindenképpen forró tejszínt kell hozzákeverni, mert különben nagyon kifut. Így is forrni fog, ezért kell apránként óvatosan hozzáadni a tejszínt, mert a karamellizált cukor nagyon tud égetni !!!
Tűzről levéve kockánként hozzákeverjük a vajat, majd a sót. Még langyosan üvegekbe töltjük, és ha kihűlt hűtőben tároljuk. Egy folyékony, selymes krémet kapunk, ami kitűnő süteményre, gofrira, palacsintára csorgatni, vagy csak úgy kanalazni. :)

Narancsos tojáslikőr

Hozzávalók:

5 tojássárgája
150 g porcukor
1 vaníliarúd kikapart belseje ( vagy 2 csomag vaníliás cukor)
250 ml tej
250 ml tejszín
250 ml vodka ( vagy más semleges alkohol)
1 narancs kifacsart leve (leszűrve)
1 teáskanál narancsesszencia (vagy 2 evőkanál narancslikőr)

Elkészítés:
A tejet és a tejszínt, a vaníliával és narancsesszenciával összeforraljuk, majd hagyjuk kissé hűlni.
Addig a tojássárgákat a cukorral kézi robotgéppel jól kikeverjük, és a langyos tejszínes tejjel összekeverjük, majd kevergetve forráspontig melegítjük. Nem szabad forralni, nehogy a tojás kicsapódjon! Hűlni hagyjuk, és a végén hozzákeverjük az alkoholt. Üvegekbe töltve, néha felrázzuk és hűtőben tároljuk. 1-2 nap szükséges, hogy igazán összeérjenek az ízek, és besűrűsödjön a krémlikőr.


A kézzel-szívvel készült ajándéknál nincs jobb! :-)



Aszalt fügés - narancsos almás pite


Minden évben részt veszek az Édes Álmok pitesütő versenyen és jótékonysági vásáron, amit a Piros Orr Bohócdoktorok javára rendeznek meg. Szívemhez közel áll ez a kezdeményezés, mivel a beteg gyermekek megsegítése a cél. Ezen kívül nekünk pitesütőknek egy jó játék és megmérettetés is egyben. Az idén a második helyezést sikerült elérnem, igaz voltam már első is, de 25 pite között ez az eredmény sem rossz. :-) Aminek a legjobban örültem, hogy az eredményhirdetésre, már egy morzsa sem maradt a pitémből, mert mind megvették. A hagyományos nagymamaféle almás pitét gondoltam kicsit újra, és öltöztettem karácsonyi köntösbe. A tésztája egy régebbi narancsos linzerem receptje szerint készült, amit ITT találhattok. A mennyiség sok lesz egy pitére, vagy felezzétek meg a mennyiséget, vagy a többit linzerkiszúrókkal szaggassátok ki. Annyira finom omlós és illatos ez a pite, hogy szerintem a karácsonyi ünnepi asztalon is megállja a helyét. 


Hozzávalók:

Tészta:

Ennek a LINZERTÉSZTÁNAK a fele.

Töltelék:

1,5-2 kg savanykás alma
3 dl narancslé
4-5 szem aszalt füge felkockázva
2 csomag vaníliás pudingpor
3-4 evőkanál porcukor ( ízlés szerint lehet több)
2 csapott teáskanál fahéj
fél citrom leve
2 evőkanál zsemlemorzsa 

Díszítéshez:
porcukor
gránátalma
habcsókcseppek 





Elkészítés:

A linzertésztát célszerű előző nap begyúrni és fóliában hűtőbe tenni, de legalább 2-3 óra hosszát muszáj hidegen pihentetni.

A töltelékhez az almákat megpucoljuk, kisebb kockákra vágjuk, és meglocsoljuk a citromlével. Kimérünk kb. 1,5 dl szűrt narancslevet, és ebben odatesszük kb 10 percre főni, párolódni az almát. Közben hozzátesszük a cukrot, fahéjat, majd a felkockázott aszalt fügét is. A végén a két pudingport elkeverjük a maradék narancslében, és a forró almához keverjük, míg besűrűsödik. Félretesszük hűlni, amíg kinyújtjuk a tésztát.

Egy piteformát kivajazunk és lisztezünk. A linzertésztát lisztezett deszkán 2-3 mm vastagságra kinyújtjuk, majd a piteformát beborítjuk vele. A széleit körben levágjuk és tetszőleges mintára körbenyomkodjuk. Az alját villával megszurkáljuk, megszórjuk zsemlemorzsával, majd erre öntjük a langyos tölteléket, és szépen egyenletesen eloszlatjuk a formában. A széléről leeső tésztát, újra összegyúrjuk, kinyújtjuk és mintákat szaggatunk a pite tetejére. Rácsokat is lehet készíteni, ki mit szeretne, vagy milyen alkalomra készül. Mivel most karácsonyi pite volt a téma, így én csillagokat szaggattam, és azzal raktam ki a pite tetejét. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percet sütjük, vigyázva nehogy a széle megégjen, mert hamar pirul. Ha kihűlt, kidíszítjük gránátalmamaggal, habcsókkal, és megszórjuk porcukorral.


Jó étvágyat hozzá! :-)


Azóta már karácsonyi pitének is  elkészítettem fenyőfákkal díszítve:



Áldott, békés, boldog Karácsonyt kívánok szeretettel minden kedves olvasómnak!



2016. november 7., hétfő

Reszelt túrós - cukormentesen



Biztos sokan ismeritek a Reszelt túrós süteményt, ami nálunk is nagy családi kedvenc. Ma ennek a régi receptnek hoztam az egészségesebb, cukormentes változatát. Teljes kiőrlésű tönkölyliszt és fehér tönkölyliszt keverékéből készült, eritrittel és fruktózzal édesítve. A túrókrémhez és általában a tejtermékekhez, azt tapasztaltam nem annyira jó az eritrit, kicsit érződik a hűsítő mellékíze, ezért a tölteléket fruktózzal készítettem. A tésztájába tökéletes az eritrit, semmi különbséget nem lehet érezni.
A tésztája annyiban tér el az eredeti recepttől, hogy egy egész tojás van benne, mert a teljes kiőrlésű lisztek kicsit több folyadékot vesznek fel, így csak a tojássárgájával nem állt volna össze. Érdemes kísérletezgetni, mert minden süteménynek el lehet  készíteni a diétásabb verzióját, úgy hogy közben ugyanolyan finom legyen. :-)


Hozzávalók:

Tésztához:

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg por eritrit*
fél csomag sütőpor
1 teáskanál vaníliaesszencia
25 dkg vaj/margarin
3 evőkanál holland kakaó (cukrozatlan)
1 egész tojás

Túró töltelék:

75 dkg tehéntúró
15 dkg fruktóz
4 tojás
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál vaníliaesszencia

Elkészítés:

A tésztához egy tálba mérjük a kétféle lisztet, összekeverjük a sütőporral, majd elmorzsoljuk benne a kockára vágott hideg vajat. Hozzáadjuk a kakaót, a vaníliát, és az egész tojást, majd jól összegyúrjuk. Kissé nehezen fog összeállni, de nem kell hozzá semmi más folyadék, mert ha túl lágy a tészta, akkor nem tudjuk lereszelni. Két cipóba osztjuk, és fóliába csomagolva 3 órát a  hűtőbe tesszük (lehet akár egy éjszaka is).
A túrótöltelékhez krumplinyomón áttörjük a túrót, hozzáadjuk a fruktózt, a tojások sárgáját, a citromhéját, vaníliát, végül beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjéket.
A tepsit sütőpapírral kibéleljük, nagy lyukú reszelőn belereszeljük az egyik cipót, villával eligazítjuk egyenletesen a tésztát a tepsi alján. Erre ráöntjük a túrótölteléket, majd ráreszeljük a másik cipót. 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.




Jó étvágyat hozzá! :-)


* Az eritritet és más édesítőt is elektromos kávédarálóval szoktam porrá őrölni.

2016. november 5., szombat

Zabpelyhes keksz - eritritttel





A régi jól bevált  Zabpelyhes kekszemet alakítottam át, kicsit egészségesebb változatra. Eritrittel készítettem, aminek gyakorlatilag nulla a szénhidráttartalma, ezen kívül teljes kiőrlésű zabpehely és tönkölyliszt van benne, ami lassú felszívódású. Cukorbetegek és inzulinrezisztensek  szénhidrát diétájába is jól beilleszthető, mivel a kis mennyiségű aszalt áfonyával együtt is, nagyon alacsony a  szénhidrát tartalma. 
Egészséges tízórai vagy uzsonna lehet, egy kávé/ tea mellé. :-)

Hozzávalók:

150 g aprószemű tk. zabpehely ( nálam Kölln)
150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
100 g eritrit por
50 g aszalt vörös áfonya (apróra vágva)
50 g durvára darált dió
1 tk. fahéj
150 g olvasztott vaj
2 egész tojás
fél tk. sütőpor
fél tk. szódabikarbóna
1 csipet só
1 tk. vaníliaesszencia


Elkészítés:


A száraz alapanyagokat összekeverjük az aszalt áfonyával és a dióval együtt, majd a kissé felvert tojásokat és az olvasztott vajat is belekeverjük. Fél órát pihentetjük a masszát, míg megduzzad kicsit a zabpehely, és formázható tésztát kapunk. Utána diónyi golyókat formálunk belőle, majd a kezünkkel, vagy mint én sütipecséttel ellapítjuk. Sütőpapíros tepsire rakjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük. Vigyázni kell, mert hamar megég, inkább csak az alján lehet látni amikor már jó. Még puha amikor kivesszük a sütőből, de ahogy hűl úgy lesz kissé ropogósabb.


Jó étvágyat hozzá! :-)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...